Il-Prinċipji Tekniċi tal-Ikel Iffriżat
Ħalli messaġġ
Ikel imkessaħ primarjament juża temperaturi baxxi biex jinibixxi t-tkabbir u r-riproduzzjoni tal-mikro-organiżmi, u b'hekk jestendi l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-ikel. F'ambjent ta'-temperatura baxxa, l-attività metabolika tal-mikro-organiżmi tonqos, u tnaqqas ir-rata li biha l-ikel jitħassar. Barra minn hekk, temperaturi baxxi jistgħu jnaqqsu r-rata ta' reazzjonijiet kimiċi fl-ikel-bħall-ossidazzjoni tal-lipidi u d-denaturazzjoni tal-proteini-b'hekk jippreservaw il-valur nutrittiv u n-nisġa tiegħu. Il-firxa tat-temperatura għall-ikel refriġerat tipikament taqa' bejn 0 gradi u 10 gradi.
Ikel iffriżat, bil-maqlub, jutilizza temperaturi saħansitra aktar baxxi biex jiffriża l-kontenut tal-ilma fl-ikel, u b'hekk jikseb preservazzjoni-fit-tul. Matul il-proċess tal-iffriżar, l-ilma fl-ikel jifforma kristalli tas-silġ; dawn il-kristalli jinibixxu t-tkabbir u r-riproduzzjoni tal-mikro-organiżmi, li jippermettu li l-ikel iżomm il-freskezza tiegħu għal perjodu estiż. Ikel iffriżat tipikament jeħtieġu temperaturi ta 'ħażna taħt -18 grad.
Il-metodi tal-iffriżar jinkludu l-iffriżar rapidu (iffriżar malajr) u l-iffriżar bil-mod. L-iffriżar rapidu jipproduċi kristalli tas-silġ iżgħar, li jikkawżaw inqas ħsara lill-istrutturi ċellulari; konsegwentement, il-kwalità ta 'ikel iffriżat malajr hija konsistentement superjuri għal dik ta' ikel iffriżat bil-mod. L-iffriżar rapidu tipikament jeħtieġ li titbaxxa t-temperatura tal-qalba tal-ikel għal madwar -5 gradi fi żmien 30 minuta, segwit minn ħażna f'ambjent miżmum f'-18 grad. Minħabba r-rata mgħaġġla ta 'tnaqqis fit-temperatura, l-ilma fi ħdan l-ikel jidħol fi stat "supercooled"; il-kristalli tas-silġ iffurmati f'dan l-istadju huma minuti żgħar biżżejjed biex ma jikkawżawx ħsara sinifikanti liċ-ċelloli tal-ikel. Il-prinċipju ewlieni wara dan il-proċess huwa li jiġi żgurat li l-ikel jgħaddi malajr miż-"żona massima ta 'formazzjoni tal-kristalli tas-silġ" (jiġifieri, il-firxa tat-temperatura bejn -1 grad u -5 grad).
Ġeneralment, -12-il grad hija meqjusa bħala temperatura sigura għall-ħażna ffriżata tal-ikel, filwaqt li temperaturi taħt -18-il grad huma saħansitra aktar effettivi fil-preservazzjoni tal-kwalità tal-ikel. Bħalissa, il-maġġoranza tal-faċilitajiet tal-ħażna tal-ikel iffriżat - kemm domestikament kif ukoll internazzjonalment - iżommu temperaturi taħt -18 grad, b'firxa operattiva komuni li tvarja minn -18 grad sa -35 grad.
TTT tfisser Ħin-Temperatura-Tolleranza; dan il-kunċett jintuża biex tiġi vvalutata t-tolleranza tal-kwalità tal-ikel għal temperaturi li jvarjaw fl-istadji differenti tal-katina tal-kesħa. Il-proċess tat-tidwib huwa fattur kritiku ieħor li jinfluwenza l-kwalità tal-ikel iffriżat. Waqt it-tidwib, wieħed għandu jevita b'mod strett ċikli ripetuti ta 'iffriżar u tidwib, peress li dan jista' jikkawża li l-kristalli tas-silġ fl-ikel jikbru, u b'hekk jagħmlu ħsara lill-istruttura ċellulari tal-ikel u jikkompromettu kemm in-nisġa kif ukoll il-valur nutrittiv tiegħu.
